Общеизвестно, что практически 40% всех пивоваров на нашей земле работают в Германии. В этой стране пива пьют больше, чем в любой другой стране мира.
Менее известна точная цифра ежегодного потребления отдельно взятым германцем этого чудесного напитка.
А она на сегодняшний день равняется 140 л на каждого.
В Германии гордятся тем, что пиво является "основным участником" всех празднеств - и народных, и государственных. Но самое интересное, что супер-концернов по производству пива в Германии вообще нет. Рядовой житель предпочитает марку пива, выпускаемого у него в деревне, международной марке пива.
Неотъемлемой частью повседневной жизни для многих немецких пивоваров является марка Pilsner, изобретенная в 1550 году в Чешском городке Пильзень. Это пиво до сих пор остается наиболее продаваемым не только в Чехии, но и в Германии. Этот сорт наиболее распространен в силу своей светлости и малой алкогольности, он легко усваивается и способствует хорошему пищеварению.
В то же время на севере и северо-западе Германии многие пивоварни производят только один сорт немецкого пива, но в огромных количествах и по первоклассной технологии. А самое распространенное из них - "Warsteiner", которое выпускается в количестве 5 млн. гл. в год. За ним идут "Коnig", "Вitburger" (это уже ближе к Саару), "Кorlsberg" (не путать со знаменитой маркой пива датской пивоварни, экспортирующей свое пиво под названием "Karlsbrau") и "Krombacher".
На великой немецкой реке - Рейн - находится самое что ни на есть "Пивное царство". Здесь работают пивоварни, которые заботятся о том, чтобы каждый сорт имел свой особый вкус.
Самым же "пивным" городом страны издревле считался Дортмунд. Лидер этой своеобразной столицы, - конечно же, DAB ("Dortmunder Aktien Brauerei" - "Дортмундская Акционерная пивоварня").
Во втором по "пивной" значимости немецком городе Дуйсбурге мы находим пивоварню Коnig - предприятие, изготавливающее всего один сорт пива (с подобным фактом очень часто можно встретиться на севере страны), Konig существует более 130 лет, и уже пять поколений находится во владении одного семейства. Пиво простое, горькое, с большим содержанием дрожжей. Оно тщательно варится по самому последнему слову техники. Konig имеет высокую оценку на общегерманском и международном уровнях.
Третьей большой буквой "Д" на "пивной" карте Германии является Дюссельдорф, экономический центр Рурского района. Он же является и центром Alt Bier ("Старого пива").
Самыми признанными марками пива Аlt специалисты считают: "Schlosser Alt" - цвета янтаря; "Gatzweilers" - достаточно сладкое пиво (оба происхождением из Дюссельдорфа) - и Hannen Alt из Мюнхен-Гладбаха.
Немецкий Аlt отличается мягким вкусом и высоким содержанием дрожжей. Любые марки этого сорта - менее фруктовые, менее кислые и, как правило, янтарного цвета.
В Баварии большинство пивоварен находится в ее северо-восточном районе - Франкене, который славится своим оригинальным пивом.
Там варят самый крепкий немецкий пивной напиток - EKU 28. Этот сорт содержит 13,5% алкоголя - всего на несколько десятых долей меньше, чем швейцарское пиво Samichlaus.
0дним из самых необычных сортов во Франкене является, несомненно, Rauchbier - "копченое пиво" из Бамберга. Для этого пива солод высушивают на дубовом дереве (шотландцы так сушат торф).
Франкен специализируется также на производстве "Eisbock", сорта плотного пива, получаемого путем замораживания. Таким способом добиваются более высокого содержания алкоголя в пиве. Выпуск "Eisbock" хорошо налажен в городе Кульmбах. Главная же особенность Франкена в производстве немецкого пива - изготовление его с помощью пара. Например, пивоварня "Maisel" в Беаритсе выпускает передержанное "Dampfbier" (пиво на пару).
Жители Баварии не только являются основными потребителями пива (в среднем, 240 л в год на взрослого человека), но также лидируют в области разновидностей поглощаемых ими сортов немецкого пива. Самые вкусные из них подаются в Bierhalle - пивных заведениях в Мюнхене, рассчитанных на многие тысячи человек. Самая крупная пивоварня, Mathaser в Левенбрау, имеет в своем ведении 15 залов, в которых может поместиться 5000 человек.
В Германии можно отведать белое пиво - очень освежающее и легкое. Это перебродившее пиво, состоящее на 25-50% из солодовой ржи. Оно отличается тем, что содержит не более 3% алкоголя, а также отсутствием специй. Такой столовый сорт пива скорее кислый, чем горький. Немного хмеля добавляется только для увеличения срока хранения.
Белое берлинское пиво едва фильтруют, в бутылку попадают остатки дрожжей, и оно продолжает бродить. Поэтому пробка вылетает, как из бутылки шампанского. Берлинцы пьют его из больших круглых стаканов. Иногда добавляют фруктовый сироп - малиновый или клубничный, чтобы было не так кисло.
В Герамнии существует "Закон о чистоте" (Reinheitsgebot) 1516
Все, кто пил немецкое пиво, не раз видели цифры 1516 на этикетках и слова Reinheitsgebot и т.п., а также слыхивали о том, что это означает что-то вроде закона о чистоте пива.
История:
Уже в 1290 году в вольном городе Нюрнберге был наложен запрет на способ варить пиво из овса, пшеницы, а также использовать для этого рожь. Как зерно для пивоварения допускался только ячмень. Поэтому иногда «старым» законом о чистоте ошибочно считают это уложение от 1290 года, но оно было принято лишь для того, чтобы наложить запрет на использование ценных «хлебных» зерновых для изготовления пива, особенно в неурожайные годы. В действительности же Закон о чистоте (Reinheitsgebot) был провозглашен Герцогом Баварским Вильгельмом IV, на заседании Ландтага (Парламент Земли Бавария) в городе Ингольштадт в 1516 году.
Причиной этого были условия производства и качество тогдашнего «пива». В то время в «пиво» могли добавляться (список сокра-щенный) пряности, фрукты, травы и т.д. : анис, брабантская мирта, ольховые листья, имбирь, плющ, лаванда, листья персика, розмарин, мелисса и прочая, прочая...
При этом добавки имели различные задачи - одни использовали их как заменитель хмеля, другие «полюбляли» за их наркотическое (!) действие, некоторые из добавок использовались для продления срока годности напитка. Излишне говорить, что вкус такого «пива» не совсем совпадал бы с нашим сегодняшним представлением о таковом, и какой он был на самом деле - легко представить. В этом и была основная причина принятия такого закона.
Название его звучит примерно так - «Как пиво должно зимой и летом в Земле (имеется в виду Бавария - авт.) разливаться и вариться».
Основные положения были следующими:
1-е.Устанавливалась цена на пиво. От Михаила до Георгия (церковные праздники) - не больше чем один пфенниг за примерно один литр (!!!), а от Георгия до Михаила - не более двух пфеннигов за 1,069 литра или не более чем три геллера (примерно 1,5 пфеннига) за ковш (у которого объем мог гулять вокруг одного литра). Были предусмотрены «льготы» для хозяев, которые покупали в городах и рынках 60-180 литров пива сразу и потом продавали «в розницу» у себя в общине. Этим бизнесменам дозволялось накручивать еще до 0,5 пфеннига на литр без боязни быть оштрафованным (конфискация пива - что может быть страшнее!).
2-е. Регламентировалась рецептура пива. Пиво должно было вариться только из ячменя, хмеля и воды.
Примечательно, что дрожжи считались отходами (!!) и не были известны в своем сегодняшнем «бродильном» качестве, поэтому они не упомянуты как четвертая сырьевая составляющая.
Настоящее «предписание» постепенно распостранилось на другие земли, а с 1906 года уже стало обязательным повсеместно в Германии. Сегодня Закон о чистоте образует основу для производства ВСЕГО немецкого пива низового брожения в Германии, а для пива верхового брожения допускается еще добавление пшеничного солода. Осуществление Закона о чистоте регулируется Федеральным Законом о пиве от 29 июля 1993 года.
А оригинал Закона о чистоте, подписанный Вильгельмом IV, по сей день хранится в Государственной Библиотеке Баварии в Мюнхене.
В настоящее время в Германии проходит крупнейший в мире фестиваль ячменного напитка Octoberfest в Мюнхене, который продлится до 5 октября. Совсем недавно, 3 и 4 сентября прошел фестиваль Weymouth Octoberfest 2008 в Великобритании.
